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Recette Cornes de gazelle (Kaab laghzale) ?

Pâte :
250g de farine
1 CS de beurre doux fondu
1 CS huile
1 CS de miel liquide doux
1 petit oeuf
1 pincée de sel
1 CS d'eau de fleur d'oranger
Eau pour ramasser la pâte


Farce :

250g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
50g de beurre doux mou
1/4 de cc de gomme arabique en poudre ( facultatif )
Environ 8 cl d'eau de fleur d'oranger ( +/-, à ajuster en mélangeant la farce )

Préparation de la pâte.
Verser la farine dans un grand bol, y ajouter les 6 ingrédients ramasser la pâte avec l'eau en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant  vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, élastique, non collante et malléable. Elle doit etre assez souple et surtout pas dure. Dans un bol fariné à couvert d'un film alimentaire laisser reposer le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce.
Mélanger les ingrédients de la farce et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement jusqu'à obtention d'une farce homogène, non collante, qui se tient en boule.La farce ne devra pas être sèche, ni trop humide.

Confection des cornes de gazelles.
Sur un plan de travail huilé abaisser la pâte en longueur, très finement, déposer un boudin de farce de la grosseur et taille du pouce sur la partie inférieure du paton abaissé et rabattre la pâte sur la farce.

Avec le pouce et l'index des deux mains huilées bien façonner la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant. On doit presque voir la farce en transparence après ce façonnage.Passer un coup de roulette dentellée bien net pour détacher la corne et incurver la légèrement.

Poser à chaque fois, au fur et à mesure, sur une plaque sulfurisée ou tapissé d'une toile siliconé en les espaçant légèrement Une fois prêtes, laisser sécher les cornes pendant 12h ( pas moins ! ).

Préchauffer le four à 170/180°C ( chaleur tournante idéalement ). Si votre four a tendance a chauffer, abaisser à 150/160°C ( notamment pour les fours à gaz ).

A l'aide d'un pinceau huilé, badigeonner le dessus de chaque cornes puis piquer, à l'aide d'une aiguille un peu épaisse ou de la pointe d'un cure dent, le dessus de chaque cornes de 3 trous et près de la soudure, à la base de la corne, de 3 trous . Enfourner pour environ 7 à 10 minutes ( +/- suivant les fours ). La corne doit etre à peine blonde. surtout sans brunir, ni colorer davantage.

 

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