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comment preparer une pastilla aux poulets?

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hiba hadi Points540

Ingrédients:

1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )

1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )

1/2 petit bouquet de coriandre fraiche hachée ( une petite poignée )

2 gros oignons hachés

1/2 CS de sucre semoule

2 cc de gingembre moulu

1 cc de cannelle

1/2 cc de safran de qualité pilé

1 cc de ras el hanout

Huile et Smen (si désiré)

Poivre, sel

4 oeufs

250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond

1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc

1/4 cc de cannelle moulue

50g de sucre semoule

10 feuilles de brick

100g de beurre fondu environ pour badigeonner

1 jaune d'oeuf

Sucre glace et cannelle moulue pour la decoration

Préparation :

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien. Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet.

Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits. Ensuite les retirer de la marmite et les déposer à part.

Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps.

Pendant ce temps, desosser les morceaux de poulet en emiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, la gouter afin d'en rectifier l'assaisonement au besoin en sel ou en poivre notament; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constament afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégant de la sauce. Réserver à présent hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Réserver ce mélange dans un bol.

Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diametre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'exterieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'exterieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

Deposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs répartie de façon parfaitement homogène. Deposer par dessus, les morceaux de poulet emiettes.Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement.

Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la premiere couche de bricks mise au départ. La pastilla devra être solidement enfermée. La badigeonner une derniere fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). A sa sortie du four, laisser reposer  3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service. Poudrer de sucre glace et cannelle.

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